マノワール･ディノ (表参道) | レストランウェディング

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（いのうえ　のぼる）

1945 年　鳥取県に生まれる。

21 歳で渡欧。スイス、ドイツ、ベルギーを経て、フランスの三つ星レストラントロワグロ、パリのマキシムで修業。

1972 年　帰国。
31 歳で銀座レカンの料理長として腕をふるう。
1979 年　京橋ドゥ・ロアンヌを開店。
1984 年　京橋にオーナーシェフとしてシェ・イノを開店。
1995 年　渋谷にマノワール・ディノを開店。
2004 年　恵比寿にドゥ　ロアンヌを姉妹店としてオープン。
2004 年 12 月　京橋シェ・イノが引越し、新たにオープン。

親分肌で義理人情に厚く、全国に門下生たちが活躍している。女性とワインをこよなく愛し、徹底的に遊んで徹底的に仕事する。常にフランス料理の未来をみつめ、伝統の上に立った創造性あふれる料理を追求している。近年はハウス食品のコマーシャルにも度々、出演。

2002 年 4 月に京都銀閣寺の書院にてフランス料理のイベントを成功させた。
文化と文化がぶつかりあい、新しい力が生まれる場面に立会い、また次の方向が見えてきたようだ。

クラブ・デ・トラント
トックブランシュの会副会長 (全国ホテル、レストランのフランス料理人の会)

Ma Petite Note (シェフの料理哲学)
　創造と伝統：創造のない伝統に進歩はない。伝統を持たない創造には、持続力がない。
　鉄　則：大胆かつ繊細に。決して、繊細かつ大胆にではない。
　手は頭：自分の考えていることが、手ですぐ表現として出てこなければいけない。それが技術という　　
　ものだ。つまり、イメージと料理を結びつけるものが技術であり、イメージを作るものは経験、感覚、
　知識である。


マリアカラスが愛したフォアグラ、トリュフを詰めた仔羊のパイ包み焼きぺリゴールソースと共に / 井上の想いが詰まったスペシャリテの逸品	オマール海老を季節の野菜で作った美しいモザイクのようなテリーヌ仕立てうにのソースを添えて	デザートの盛り合わせ　“お二人の幸せを祝して” / 主役のお二人にはシェフより素敵な絵皿のデザートプレートをプレゼント

[ 店　名 ]	マノワール･ディノ（表参道）
[ 住　所 ]	〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-1-13
[ 電　話 ]	03-5468-5960
[ 最寄駅 ]	地下鉄表参道駅B1、3出口より徒歩7分

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