CUISINE料理

そのお料理は
一度しか味わえません

MODERN CUISINE

ここでしか味わえない、伝統を守り続ける一流の味
安心感、特別感、幸福感溢れる最上級フレンチ

ホテルオープン以来、国内外の多くの著名人や美食家たちの舌と心を満たしてきた、シェフたちの最高の技が結集した伝統のフレンチ。
それは、手間と時間を惜しまずに仕込む正統派フレンチをベースに、スパニッシュ、エスニック、メキシカン、そして信州松本のエッセンスを散りばめたオリジナルメニュー。
華やかで上質なパーティや、心温まるアットホームなパーティにも華やぎを添える、特別な日のおもてなしにふさわしい祝宴の料理です。

Hors d'oeuvre
信州サーモンのグラブラックス
~大地の恵みを一皿に込めて~
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Hors d'oeuvreⅡ
ドライフルーツを包んだチキンガランティーヌ
信州産フルーツのソース
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Potage
長野県産季節の野菜を使ったポタージュ
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Poisson
ヒラメの焦しバターソテー ホタテのミ・キュイを添えて
信州のテロワールを表現した白ワインソース
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Sorbe
富士見町産ルバーブのシャーベット
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Viande
牛ヒレ肉のロースト 安曇野わさびとエシャロットのソース
旬の野菜を様々な調理法で
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Dessert
信州産リンゴのコンポート なめらかなフロマージュムース
~幸せのマリアージュ~
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ホテルメイドベーカリー
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コーヒー

JAPANESE

美味への徹底したこだわりようは秀逸
信州の式を感じる、贅を尽くした和食懐石

昔ながらの信州の郷土食を現代に合わせた仕立て方をすることで、ゲストの心に深く刻まれる、晴れの日にふさわしい特別な料理の数々。
選び抜かれた彩り豊かな食材や、縁起物づかい、美しい盛り付けはゲストの五感を歓び楽しませる。それは手間と時間を惜しむことのない、日々研鑽を重ねる職人たちの匠の技。
広い世代のゲストをお招きする披露パーティのおもてなしには欠かせない、やさしさと温もり溢れる日本料理です。

先附
松葉独活の醪和え 糸賀喜
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祝八寸
鮑 さい巻海老 花形烏賊 鱧ちり 鶉卵 加茂瓜 子芋
胡瓜 チェリー 赤甘味噌 柚子味噌
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御椀
祝い鯛 梅干し 花椎茸
芽法蓮草 姫実柚子
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津久利
小鯛姿造りと季節のお造り2点盛り
妻物一式
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多喜合わせ
若鶏とっくり旨煮 青紅葉麩 豌豆 黒胡椒
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蒸し物
蝦夷鮑の蒸し焼き 肝ソース添え
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家㐂物
信州和牛のロースト 素揚げ倭芋 喜乃芽
胡麻味噌ソース添え
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お凌ぎ
鰻作酢 蛇腹胡瓜 錦糸玉子 紅蓼
茗荷甘酢漬け 甘土佐酢
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揚げ物
鱧天麩羅 手長海老唐揚げ 陸蓮根天麩羅 抹茶塩
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食事
御赤飯 金箔
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留め椀
宝茸汁
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水菓子
水密桃 キューブ西瓜 かき密氷
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甘味
錦玉羹 お薄

FRENCH & JAPANESE

総料理長指揮のもと、『和洋』それぞれの料理長が奏でる、 ゲストを至福のひとときへと誘うホテルブエナビスタ 自慢の和洋折衷コース

祝  肴
~信州づくしの宝箱~
松代と蕎麦の実の伊那寄せ  福味鶏信州味噌漬け
信州サーモン燻製野沢菜餡 常念茸旨煮 あかね大根
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御  椀
~肥沃な大地の贈り物~
やさいときのこの沢煮椀 こうね 白胡椒
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向  付
~三種のお刺身盛り合わせ~
鮪赤身 鯛松笠造り 信州サーモン 花穂紫蘇 山葵 紅蓼
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Poisson
~実りの大地、北信州産キノコのソース~
ヒラメの白ワイン蒸し トリュフとホタテのトゥルト添え
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温  物
~山形芋の入ったなめらか茶碗蒸し~
銀杏 山形芋 寿人参 百合根餡
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Viande
~安曇野産わさびと旬野菜のヴァリエで山の恵みを一皿に~
国産牛フィレ肉のポワレ
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食  事
~香り立つ信州そば~
信州蕎麦 養老海老 洗い葱 山葵
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Dessert
~幸せのマリアージュ~
信州産リンゴのコンポート なめらかなフロマージュムース
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コーヒー

WEDDING CAKE

カットするのがもったいないくらいの繊細なウェディングケーキ、
披露宴を彩るデザートブッフェやゲストへの引き菓子もホテルメイドで

最高の状態でゲストに届けたい
パティシエのその想いから、ウエディングケーキは披露宴直前に仕上げられます。
華やかで繊細なそのケーキは、一口ほおばるだけで思わず笑顔がこぼれるおいしさです。

季節のフルーツをたっぷり使ったタルトや口当たりなめらかなムース、パステルカラーのマカロンやとろける生チョコなど・・・、色とりどりの宝石のようなデザートたちは、ふたりからゲストへの幸せのおすそわけ。

幸せなふたりの姿がゲストのこころに浮かぶ、パティシエ特製のフルーツケーキ。
オレンジピールをふんだんに使った『オレンジケーキ』は、大切なゲストへのとっておきの贈り物として好評です。

ブライダル直通 TEL: 0263-37-0333 
平日 10:00~19:00、土日祝 9:00~19:00(年中無休) | 19時以降はこちら 0263-37-0111(ホテル代表)